Rachi peruano: Receta de la tía veneno

¿Te acuerdas cuando te comías tu rachi donde la tía veneno? Ahora podrás replicarlo con esta receta

Cuando se trata de parrillas, el rachi peruano es uno de los acompañamientos que más se utiliza al momento de disfrutar platos como los famosos anticuchos.

Asimismo, son perfectos al lado de papitas sancochadas y degustarlos con un ají o salsa especial. Si estás a punto de llevar a cabo una barbacoa, entonces toma nota para que sepas como hacer unos ricos rachis.

Ingredientes:

  • 500 g de librillo de res
  • 150 g de ají panca molido (triturado)
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • 1 cucharada de achiote en pasta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • Pimienta negra
  • Sal

¿Cómo hacer rachi peruano?

rachi peruano

Paso 1: Los llamados librillo de res es preferible trocearlo y colocarlos en una olla grande con agua fría y hervirlos durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y aclaramos el librillo de res.

Paso 2: A continuación, lo volvemos a poner con agua fría a calentar al fuego a una temperatura alta. Cuando empiece a hervir, lo mantienes cociendo a fuego medio durante 1 hora y media.

Paso 3: Ya cocido el librillo de res, lo sacamos y escurrimos bien para colocarlo en una fuente de cristal para que enfríe. Por otro lado, se irá preparando un adobo para marinarlo.

Paso 4: En un bol, pon a batir el ají panca, los ajos, el vinagre, el aceite, la salsa worcestershire, el achiote, después lo batimos.

Paso 5: Añadimos la marinada al librillo de res cocido y a temperatura ambiente. Vamos removiendo para que impregne bien, lo tapamos con papel film y dejamos en el refrigerador 4-5 horas.

Paso 6: Sacamos el librillo de res. Calentamos  una sartén en la parrilla con un chorrito de aceite hasta que humee un poco. Ahí es donde tienes que añadir el librillo de res marinado y lo vamos salteando hasta que dore al gusto.

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