Charquicán: Una receta tradicional con sabor único

Comparte esta receta con la familia como en Chile, sin embargo en Perú suele variar un poco más.

El Charquicán es un plato tradicional chileno y tiene muchas recetas, algunas se diferencian en el tipo de verdura que se utilizan para la preparación de este plato, también hay diferencias en la consistencia porque algunos lo prefieres más seco, aunque la mayoría de los comensales lo consumen más aguado. También te enseñamos cómo preparar pachamanca : A la olla y a la tierra.

¿Cómo preparar Charquicán?

Charquicán para 6 personas

 Ingredientes:

  • 3 papas grandes
  • 1 taza de zapallo cortado en cuadrados
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/2 cebolla picada en cuadros finos
  • 1 taza de surtido de verduras (choclos, poroto verde, arvejas, zanahoria)
  • 1/8 de carne molida o trozos pequeños de carne de vacuno
  • 3 cucharadas de aceite
  • Un poco de orégano y ají color
  • sal, pimienta a gusto
  • 3 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Optativo sería usar un poco de caldo de ave
  • Huevos para acompañar

Paso 1: Se pelan las papas y se cortan en cuadrados, se juntan con el zapallo y se cuecen con agua tibia con sal por unos 20 minutos.

Paso 2: Aparte de cuecen en una olla con agua tibia también las verduritas por unos 5 minutos desde que comienza a hervir el agua.

Paso 3: Mientras tanto, en un sartén se calienta el aceite, se fríe la cebolla y el ajo por unos 3 minutos. Luego se agrega la carne y se aliña con un poco de orégano, ají color, sal y pimienta a gusto, además de las hojas de albahaca picadas. Finalmente se agrega la salsa de tomate. Mezclar todo muy bien y dejar cocinar unos dos minutos más.

Paso 4: Una vez lista las papas y el zapallo, se les retira un poco el agua de la cocción, a no ser que lo desee más aguado en ese caso le deja el agua que desee para lograr la consistencia que quiere. Se muelen un poco las papas y el zapallo.

Paso 5: Se agrega las verduras cocidas, más el sofrito de cebolla con carne. Une cuidadosamente todo muy bien.

Paso 6: Sirve idealmente con un huevo frito encima.

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Charquicán

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Charquicán de atún 

Ingredientes:

  • 8 papas
  • 2 taza zapallo camote en cuadritos
  • 1 1/2 tazas surtido verduras congeladas (primavera)
  • 1 zanahoria cortada en cuadritos
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 2 dientes ajo cortado finamente
  • 2 latas atún
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/2 cucharadita ají color
  • 3 cucharadas aceite
  • Sal y pimienta a gusto

Paso 1: Primero pela, lava y corta las papas en cuadrados.

Paso 2: En una olla con agua hirviendo y sal, coloca las papas cortadas y cocina por 20 minutos, pero a los 10 minutos agrega el zapallo (por ser más blandos).

Paso 3: En un sartén colocar las 3 cucharadas de aceite, sofrie la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadritos y el ajo cortado finamente, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4:  Agrega las verduras surtidas (arvejas, choclo, porotos verdes y zanahoria), 1 taza de agua de la cocción de las papas y zapallo, orégano, ají color, sal, pimienta y cocina por 5 minutos. Agrega el atún drenado, integra por unos minutos y reserva.

Paso 5: Cuando estén listas las papas con el zapallo, elimina agua y aplasta moderadamente. Echalo sobre ellas el sofrito con verduras y atún, luego mezcla. 

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