Paella a la valenciana: Receta Española original

Cada región, cada pueblo y cada familia tiene su propia forma de prepararla. Nosotros te enseñamos el estilo Ufff

La paella a la valencia es la reina si nos referimos a paellas. Este plato es insignia de Valencia en la gastronomía española. Para que la receta te salga perfecta, sigue los pasos a detalle, es todo un arte el final. Te recomendamos más recetas de almuerzo.

¿Cómo hacer una rica paella valenciana?

Paella valenciana para 5 personas

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ kg de pollo picado en trozos
  • ½ kg de conejo picado también
  • ½ Taza de alubias blancas planas, de las grandes.
  • 1 puñado de judías ferradura (judías verdes planas)
  • 1 tomate mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • 1 rama pequeña de romero
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Algunas hebras de azafrán 

Paso 1: En una paella mediana agrega aceite de oliva y comienza a freír a fuego suave las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.

Paso 2: Agrega entonces las judías verdes planas y revuélvelas unos minutos, debes estar atento a que no se quemen.

Paso 3: Ahora le toca el turno al tomate y las judías blancas. El tomate previamente picado en trozos pequeños o, si lo prefieres, rallado. Mezcla bien con los demás ingredientes. En este momento vas a echar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos.

Paso 4: Seguidamente agrega el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero y una pizca de sal y pimienta recién molida. Sube la temperatura de la hornilla.

Paso 5: Cuando comience a hervir el líquido, agrega el arroz de manera uniforme en la paella y revuelve un poco. Revisa cómo está de sal y si es necesario échale más.

Paso 6: En este momento puedes agregar el pimiento rojo por encima, cortado en tiritas para adornar. 

Paso 7: Cuando el agua se evapore casi del todo, siempre atento a que no se seque por completo, baja la temperatura de la paella y cubre con una tapa grande ó con papel aluminio. Deja cocinar por unos 10 minutos y listo.

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Paella a la valenciana

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Paella a la valenciana de mariscos

Ingredientes:

  • 600 gramos de Arroz
  • ⅔  vaso Aceite de Oliva Virgen Virgen
  • 4 tazones Agua o caldo de pescado
  • ¼  kg Gambas
  • ½  kg Calamares
  • ¼  kg Chirlas
  • ¼  kg Mejillones
  • ¼  kg Rape
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Lata Guisantes
  • 2 Tomate (Tomates frescos)
  • Azafrán (en rama)
  • 1/2 Ajo
  • 1 Ramita perejil (Picado)
  • Sal

Paso 1: En una sartén se pone a calentar la mitad del aceite, se agregan la cebolla picada y el tomate en trozos. Se deja rehogar todo durante cinco minutos. Se pasa luego por la batidora eléctrica y se echa en la paellera.

Paso 2: En una cazuela se ponen a cocer en agua fría el hueso de rape y las cabezas de las gambas (se reservan las colas). 

Paso 3: En otra cazuela se ponen a cocinar las chirlas, bien lavadas, con un poco de agua; una vez abiertas, se reservan las conchas con el bicho, y el caldo se cuela con un paño fino, igual que se hace con el caldo de cocer las gambas.

Paso 4: En la paellera se pone el resto del aceite con el refrito hecho. Se fríe el pimiento verde, el calamar en tiras finas, el rape en trocitos y el arroz, se agrega sal y por fin el caldo que teníamos reservado; si no hubiese bastante caldo (los 4 tazones), se agregará agua caliente. 

Paso 5: Se mueve la paellera para que quede el caldo bien repartido. Se incorporan ahora las colas de gamba y cuando esté el caldo casi consumido se coloca bien dispuesto el pimiento rojo en tiras y las chirlas.

Paso 6: Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, según la clase de arroz. una vez que esté tierno el arroz y consumido el caldo, se pone la paellera fuera del fuego, sobre una bayeta mojada, dejándola reposar 5 minutos. Se adorna con rodajas de limón y se sirve caliente.

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