Costillar de res: Almuerzo arequipeño

Una receta arequipeña, crujientes trozos de costillar con papas doradas y choclo que gustará a todos en casa

Aunque las costillas de res no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de res son una gran alternativa y se cocinan de manera similar a una parrilla de costillas de cerdo. El secreto de las apetitosas costillas de res es cocinarlas a fuego lento y bajo, lo que no sólo las hace tiernas sino también muy sabrosas. Te dejamos más recetas con carne.

¿Cómo preparar un costillar?

Costillar para 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg costillar de res 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de hierbabuena
  • 2 cucharadas ají panca molido
  • 2 cucharadas vinagre tinto
  • ½ cucharada ajos molido
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Aceite, cantidad necesaria
  • 2 cebollas cortadas a la pluma
  • 4 tomates en rodajas
  • 1 ají escabeche cortado en rodajas
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 cucharada hierbabuena picada
  • Sal, limón y vinagre al gusto

Paso 1: Ponga a cocinar el costillar en un poco de agua con los ajos, el apio, la hierbabuena y la sal por una hora aproximadamente hasta que este un poco tierno, no muy cocido. Retire y deje enfriar.

Paso 2: Condimente el costillar frío con el ají panca, el vinagre, los ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto. Deje macerar por al menos 15 minutos.

Paso 3: Dorar el costillar en aceite bien caliente.

Paso 4: Prepare la salsa de cebolla mezclando las  2 cebollas cortadas a la pluma, 4 tomates en rodajas, 1 ají escabeche cortado en rodajas, 1 cucharada perejil picado, 1 cucharada hierbabuena picada, sal, limón y vinagre al gusto.

Paso 5: Sirva el costillar con la salsa, las papas doradas y el choclo sancochado. Para unas papas doradas espectaculares, hervir las papas con agua y sal, pelarlas y pasarlas por ají colorado (panca) molido con ajo, luego freír en aceite bien caliente, retíralas sobre papel absorbente y sirve de inmediato.

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costillar

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Costillar a la parilla

Ingrediente:

  • 4 libras de costillas de res
  • ½  taza de vino tinto seco
  • ¼  de taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 a 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½  cucharadita de sal
  • ½  cucharadita de pimienta negra

Paso 1: En un tazón mediano, combine los ingredientes de la marinada. Mezcle bien. Coloque las costillas en un recipiente para hornear poco profundo, no metálico, y vierta la marinada sobre ellas.

Paso 2:  Asegúrese de que las costillas estén cubiertas uniformemente. Cúbralas con una envoltura plástica y refrigérelas de 2 a 6 horas. 

Paso 3: Precaliente la parrilla y prepárese para asar a fuego indirecto.

Paso 4: Cuando la parrilla esté caliente, retire las costillas de la marinada y colóquelas en el lado frío de la parrilla para que se cocinen a fuego indirecto. Deseche la marinada. Cierre la tapa y cocine de 1 a 1 1/2 horas, volteando cada 15 minutos.

Paso 5: Una vez que las costillas alcancen una temperatura interna de 165 F (asegúrese de revisar varias costillas), retire del fuego y sirva.

Paso 6: Si lo desea, puede aplicar la salsa barbacoa durante los últimos 15 minutos de cocción. Asegúrese de vigilar de cerca las costillas para que no se quemen.

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