Carnero al palo: Un plato exótico y sabroso

Para acompañar nuestro asado de cordero al palo, las papas cocidas y una ensalada de tu gusto son ideales en cualquier estación del año

Los asados son casi una tradición del fin de semana, aunque no está en ninguna regla oficial. El carnero al palo es un plato con un fuerte contenido y sabor, espectacular para el consumo de proteínas. Chequea más recetas de almuerzos. 

¿Cómo preparar carnero al palo?

Carnero al palo para 8 porciones

Ingredientes

  • 1 carnero despellejado, eviscerado y limpio
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de ajos molidos
  • Sal, pimienta y cominos al gusto
  • 3 cucharadas de ají panca molido

Paso 1: Haz cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y ají.

Paso 2: Luego se pone a macerar el carnero toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra.

Paso 4: Se rectifica la sazón y se baña el carnero con el aceite reservado.

Paso 5: Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separación aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne.

Paso 6: Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente, durante aproximadamente dos horas.

Paso 7: Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.

Carnero al paloCordero asado al palo

Ingredientes:

  • 1 cordero lechón (entre 12 a 15 kilos).
  • 1/2 litro de vinagre.
  • 1/2 taza de sal gruesa.
  • 1/8 de aceite.
  • 3 dientes de ajo.
  • Comino, orégano, sal y pimienta a gusto.
  • Leña dura o carbón.

Paso 1: Lava el cordero con bastante agua, hidratándolo para luego dejar secar y ensartar en los fierros que se cocinara (primero el vertical y luego los dos horizontales). Si es necesario, amárralo en las puntas con alambres.

Paso 2: Una vez ya puesto en su posición y afirmado, moja el cordero levemente y cúbrelo con sal gruesa. Ésta se pegará y formará una costra que no se caerá.

Paso 3: El fuego debe ser abundante y ubicado en lugar seguro libre del viento, también debe encenderse media hora antes. Procura que no tenga fugas de calor para conseguir un cordero al palo perfectamente cocido.

Paso 4: Coloca el cordero parado por la parte de las piernas, girándolo cada 15 minutos.

Paso 5: Repite el proceso hasta que se hayan pasado las cuatro puntas y luego dalo vuelta. Esto durará cerca de tres o cuatro horas, tiempo durante el que el fuego debe mantenerse alejado, pero procurando que el calor llegue parejo y que puedas sentirlo al colocar la mano en la altura del cordero.

Chimichurri para acompañar la carne

Ingredientes: 

  • 800 a 900 cc. de agua tibia
  • Sal.
  • Orégano.
  • Una pizca de comino.
  • Ajo molido.
  • Un poco de aceite.
  • Unas gotas de vinagre.

Paso 1: Bate todo en una fuente y luego coloca la salsa en una botella de vidrio o de plástico, haciéndole un hoyo a la tapa para rociar el cordero al palo.

Paso 2: Este proceso se debe hacer cada 15 minutos o cuando notes que se está secando la carne por el lado que está al fuego. Muchos de quienes nos preguntan cómo hacer cordero al palo no conocen el aporte del chimichurri a la receta. La verdad, es clave para un resultado perfecto.

Paso 3: Después de 4 horas de cocción, retira el asado de cordero al palo del fuego y ponlo sobre una mesa para cortarlo con un cuchillo bien afilado. Para las partes donde está el hueso o la costilla, un serrucho pequeño o unas tijeras podadoras sirven perfectamente. Se recomienda poner los trozos de carne en una fuente de greda que esté caliente para que el cordero no se enfríe.

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