La carapulcra y la sopa seca es un plato originario de Chincha - Ica. La base del plato es la papa seca o deshidratada con un aderezo ligeramente picante de ají panca, las carnes pueden ser de pollo, res o chancho. Tener esta tres carnes en el plato es lo que más gusta a los comensales. Te dejamos más comidas peruanas.
¿Cómo preparar Carapulcra con sopa seca?
Carapulcra con sopa seca para 5 porciones
Ingredientes:
- 2 cebollas morada medianas
- 500 gramos de carne de cerdo
- 3 cucharadas soperas de pasta de ají panca
- 1½ cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
- 120 gramos de maní molido
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- Sopa seca
- 2 ramas de perejil
- 300 gramos de espagueti
- 1 pizca de polvo achiote
- 1 cucharada postre de ajo molido
Paso 1: Primero debes remojar la papa seca 24 horas antes de la preparación. Pasado este tiempo, enjuaga la papa seca y reserva en un colador.
Paso 2: Corta la cebolla en cubos pequeños. También debes cortar el cerdo en pedazos medianos.
Paso 3: En una olla profunda a fuego medio, sella los trozos de cerdo. Retira y reserva.
Paso 4: En la misma olla añade la cebolla. Cuando esté a media cocción, suma la pasta de ají panca, ajo molido y pasta de ají amarillo. Cocina hasta que la grasa se separe del aderezo.
Paso 5: Añade la papa deshidratada y el cerdo sellado, mueve y agrega agua hasta cubrir la misma. Une con el maní molido y salpimienta. Tapa la olla a fuego medio. Es importante mover para que no se peguen los ingredientes en el fondo.
Paso 6: Cuando se encuentre en el punto de cocción de la imagen, apaga el fuego y reserva.
Paso 7: Ahora debes desojar la albahaca y el perejil. Triturarlo en una licuadora con un poco de agua y reserva.
Paso 8: En una sartén mediana, agrega un chorro de aceite y una pizca de achiote en polvo. Cuando este se disuelva, agrega una cucharada de ajo. Ahora debes salpimentar. Ahora debes añadir la mezcla de perejil y de albahaca, previamente triturados. Además, debes agregar los espagueti y cubrir con agua.
Paso 9: Cuando estén los espaguetis cocidos, sirve la sopa seca chinchana.
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Chicharrón con Carapulcra
Ingredientes:
- ½ kg. de papa seca
- 100 gr. de tocino
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 ½ cda. de ajos molidos
- 1.5 lt. de Caldo de pollo
- 50 gr. de pasta de maní
- Aceite
- Sal al gusto
Chicharrón de cerdo:
- Dos kilos de carne de chancho
- Comino
- Sal al gusto
- 1 taza Aceite
- 1 taza de agua
- Jugo de 3 Limones
- Ajos molidos 3 cucharadas
Paso 1: Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. En una sartén caliente tostar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla (unas 2 horas mínimo).
Paso 2: Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagar bien y dejarla escurrir. En una olla freír en aceite muy caliente el tocino cortado en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal. Reservar.
Paso 3: En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente verter la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que esté casi cocinado.
Paso 4: Después, mezclar con la carne de tocino que se había reservado, agregar la pasta de maní y dejar dar un hervor y servir con los chicharrones.
Paso 5: Ahora la preparación del chicharrón: Cortar el chancho en trozos de regular tamaño. Hervir en una olla o cacerola a fuego lento con agua, jugo de limón y ajos hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa.
Paso 6: Esto durará al menos media hora. Alternativamente, también se puede poner en la olla aceite para lograr que estén bien fritos.
