Carapulcra, comida chinchana

Hoy descubrirás una de las comidas de la gastronomía peruana más antigua.

La carapulcra es uno de mis platos favoritos por su consistencia, sabor único y por sus elevados nutrientes. Este plato es popular en Perú, sobre todo en las ciudades de Lima, como Chincha, Ica, Cañete y otras. 

Es una preparación exclusiva que hace justicia a la papa seca, se sirve principalmente en eventos grandes e importantes porque rinde para varias porciones, además porque la preparación es sencilla. Sin embargo, existen diversas variaciones, lo usual es que se realice con papa seca o deshidratada, carne como pollo o chancho. 

Para realzar el sabor se utiliza cebolla, ajo, ají amarillo, entre otras especies que veremos adelante. Acompaña este plato con sopa seca

¿Cuáles son los ingredientes para preparar carapulcra?

  • ½ kilo de papa seca
  • ½ kilo de carne de cerdo 
  • 6 piezas de pollo sin piel
  • 1 cebolla picada en cuadros
  • 2 ajíes amarillos licuados
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharadita de pimienta 
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¾ taza de vino tinto
  • ¼ taza de aceite
  • 100 gr. de maní tostado o molido
  • 6 tazas de caldo de pollo 
  • Sal 
  • Agua

¿Cómo se prepara la carapulcra?

  1. Lo primero es colocar en una olla un poco de aceite y dora las piezas de pollo. A continuación, añade agua cubriendo las piezas y agrega un poco de sal. Cocina durante 20 minutos. 
  2. Luego, en una olla añade aceite y sella el cerdo por ambos lados. Retira y reserva 
  3. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el comino. Espera hasta que se dore y se haya caramelizado. Una vez listo, echa el ají amarillo licuado y mezcla, espera por 5 minutos
  4. Incorpora el ají panca, la pimienta y el orégano. Mezcla todo muy bien.
  5. Ahora echa el caldo de pollo, la papa seca previamente hidratada y el cerdo. Revuelve y añade el vino.
  6. Cocina por 40 minutos, no pares de revisar que la preparación se mantenga con líquido. Si es necesario agrega agua. 
  7. Cuando ya hayan pasado los 40 minutos, verifica la sal. Echa el pollo y maní tostado, deja cocinar por 10 minutos más. 
  8. Finalmente, acompaña la preparación con yuca y arroz blanco. También, puedes acompañarla con una deliciosa sopa seca. 

¡Ya lo tienes! Estás listo para sorprender en tu evento especial con esta receta, no pares de descubrir nuevas recetas. 

Historia de la carapulcra

La carapulcra es considerada uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana. Según la historia tiene origen desde los tiempos de los incas, donde los habitantes aimaras realizaban sus comidas sobre piedra caliente y usaban la técnica de cocción. 

La palabra carapulcra tiene su origen del aimara “gala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedra caliente. Si te gustó esta receta, te dejamos quinua a la huancaína, receta tradicional peruana. 

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